ঠিক এই ভাবে বানিয়ে ফেলুন অসাধারণ স্বাদের পেঁপে ও আলুর তরকারি, যা এক বার খেলে আট থেকে আশি সবাই বলবে ভালোবাসি
কথায় আছে ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’, অর্থাৎ যে কোনো খাবারই হোক না কেন ভাত না খেলে বাঙালিদের মন ঠিকঠাক ভরে না। আর এই ভাতের সাথে তাদের প্রয়োজন নিত্যনতুন স্বাদের তরকারি। কারণ, রোজ রোজ একঘেয়ে তরকারি কারোরই পছন্দ নয়। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এমন একটি রেসিপি যা রান্না করতেও খুব সহজ এবং স্বাদেও অতুলনীয়।আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক পেঁপে ও আলু দিয়ে তৈরি এই অসাধারণ স্বাদের রেসিপি সম্পর্কে।
উপকরণ হিসেবে লাগবে: পেঁপে, আলু, পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, রসুনকুচি, টমেটো বাটা, পাঁচফোড়ন, গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোটো এলাচ, দারুচিনি, নুন, চিনি, তেল।
প্রণালী: প্রথমেই পেঁপে এবং আলু গুলোকে ভালো করে ধুয়ে ডুমো করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে কিছুটা পাঁচফোড়ন ও কিছুটা গোটা জিরে শুকনোভাবে ভেজে নিতে হবে। এবার সেই মশলা আলাদা করে গুঁড়ো করে রেখে দিন, যা রান্নার শেষে লাগবে।
এবার কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে আলু ও পেঁপের টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এই সময় প্রয়োজনমতো হলুদ গুঁড়ো এবং নুন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ঢেকে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে নেওয়ার পর ভালোভাবে কষিয়ে আলু ও পেঁপেকে আলাদা করে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে এবার একে একে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া দিতে হবে। তারপরে পেঁয়াজকুচি দিয়ে রং পাল্টানো পর্যন্ত ভালো করে ভাজতে হবে।
এবার একসাথে আদা ও রসুনকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে পরিমাণ মতো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে সমস্তটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এভাবেই যতক্ষণ না পর্যন্ত তেল ছাড়ছে ততক্ষণ কষাতে হবে। এরপর টমেটো বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নুন ও প্রয়োজনমতো চিনি দিয়ে ৫ মিনিট মতোন রান্না করতে হবে।
এবার সবটা কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু ও পেঁপে দিয়ে মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে কিছুক্ষণ। কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে গ্যাসের আঁচ কিছুক্ষণ কমিয়ে রাখুন। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করার পর ঢাকনা খুলে কাঁচা লঙ্কা এবং প্রথম থেকে তৈরি করে রাখা মশলা ছড়িয়ে ভালো করে রান্না করে নিলেই তৈরি অসাধারণ স্বাদের এই তরকারি।
